Idiotsikker langtidsstekt ribbe med svorgaranti

Jeg er av den typen som liker å forstå kjemien i maten, og inntil noen år siden var ribbe og svor fortsatt et lite sjansespill på hjemmebane. Heldigvis finnes det menn som Olav Birkeland, mannen bak hobbykokken, min favoritt matblogg.
Han kom med redningen på juleribba, en enkel forklaring og enkel fremgangsmåte for idiotsikker langtidsstekt ribbe, så du ikke trenger å frykte svigermors nådeløse dom.
Jeg skal gi deg en enkel og forkortet variant her, inspirert av Hobbykokken sin oppskrift.

Nå til fremgangsmåten! Svor er seigt gummiaktig bindevev, og trikset for å få den sprø er å få brutt ned bindevevet tilstrekkelig på forhånd. Dette gjøres hovedsakelig med salt og varme over tid i stekeovnen.
Trikset er å salte ribba på forhånd i en saltlake, istedenfor å tørrsalte den!
Det kommer seg mye bedre og jevnere inn i svor og kjøtt og legger til rette for suksess.
I tillegg skal vi tilsette litt natron i saltlaken, dette er ikke noe man vil smake i sluttresultatet, men natronene gjør saltlaken mer basisk og det basiske miljøet kombinert med salt gjør underverker for å bryte ned strukturen i svoren og få svoren sprø når den stekes!

Huskeliste for Idiotsikker langtidsstekt ribbe:

Ribbe er ikke egentlig mye jobb, men den trenger litt tid i kjøleskapet i saltlake så jeg anbefaler deg å ha denne tidsplanen i bakhodet:
– 21. Desember – Lag saltlake og få avkjølt den.
– 22.desember – rut svoren på ribba og legg den i saltlaken
– 24.desember – Stek ribba
Sett inn disse i kalenderen på telefonen NÅ og husk å sette på påminnelse.

Fremgangsmåte – idiotsikker langtidsstekt ribbe:

1. Lag saltlaken

Saltlaken skal bestå av vann med 3-4% salt og 0,4 % natron, siden hobbykokken har tatt seg bryet med å lage en tabell med ferdig utregning så kan du få slippe å regne ut.

VANN 3% SALT 0,4% NATRON
1 liter 30 g 4 g
2 liter 60 g 8 g
3 liter 90 g 12 g
4 liter 120 g 16 g
5 liter 150 g 20 g
6 liter 180 g 24 g
7 liter 210 g 28 g
8 liter 240 g 32 g
9 liter 270 g 36 g
10 liter 300 g 40 g

Lag heller for mye enn for lite, det er viktig å få dekket ribba helt.
Kok opp salt og vann og det du ønsker av krydder. Rikelig med sort pepper er selvskrevet, men her kan du lage din egen vri hver jul!
Bruk ca en spiseskje krydder pr liter væske.
Avkjøl saltlaken og rør inn natron.

2. Rut svoren

Rut svoren på ribba (et fint triks er å rute i retning med bena så det er lett å kutte opp ribba når den er ferdig).

3. Legg ribba i laken

Legg den med svoren ned i en stor bolle eller lignende og hell over kald saltlake så det dekker ribba og la den ligge 2 dager i lake i kjøleskap.
Om du ikke har stor nok beholder til ribba kan du alltids svinge innom ditt nærmeste supermarked, de er som regel veldig ålreite på å låne ut utstyr om du trenger.

4. Så er dagen her for steking!

Så kommer vi til den store dagen hvor ribba skal stekes!
Dette er den absolutt enklest og beste teknikken, og du skal slippe å kåle med unødvendige snuoperasjoner og vannbad.
Plasser ribba i en dyp langpanne og bygg opp under midten av den med sammenkrøllet aluminiumsfolie slik at fett og væske som kommer fra kjøttet blir drenert vekk fra svoren.
(Ja, den skal stå med svoren opp hele tiden)

Ribba skal stå ca 8-10 timer på lav temperatur, det er dette som gjør det så enkelt!

Om du skal spise kl 17 setter du inn ribba kl 08 på morgenen.

Stek på 95 grader (over og under varme, IKKE varmluft) i 8-10 timer.
Etter 9 timer tar du ribba ut av oven og lar den hvile litt mens du skrur opp ovnen på MAX temperatur (250 grader i de fleste ovner) med varmluft.

5. Crisp svoren på høy temp

Nå skal magien skje! Når ovnen er varm, setter du inn ribba på ny.
Det vil ta ca 20-30 minutter å få svoren sprø, og når det først begynner å skje går det ganske fort, så dette er den eneste tiden på dagen du faktisk trenger å følge nøye med i ovnen!
Når den er ferdig er det bare å nyte resultatet. La den hvile 10-15 minutter på benken før du kutter den opp.