Lavkarbo nøttestek

De hyggelige jentene på Handlekraftig i Asker sentrum spurte om jeg hadde en god oppskrift på nøttestek. Det har jeg jo! Men neimen tok de ikke og utfordret meg til å lage en lavkarbo variant i tillegg! De mener jeg blir manges helt, om jeg kan lage oppskrift på god, vegansk, lavkarbo nøttestek til jul, uten gluten, laktose og egg. Og helt vil jeg jo selvfølgelig være, når sjansen byr seg. 

Fremgangsmåte, lavkarbo nøttestek:

1. Finhakk mandlene i foodprosessor. Ha så i de andre nøttene og kjør til de også er finhakket. 
   (Dette er for å få mandlene til en finere konsistens enn de andre nøttene) 
2. Finhakk grønnsaksblandingen i foodprosessor og stek så grønnsaksblandingen i en stekepanne med litt olje. Stek i 7-10 minutter på middels varme for å myke den opp, samtidig som målet er å tørke ut grønnsakene litt så ikke nøttesteken skal bli for bløt. Stek til du ikke har overflødig væske igjen i bunn av panna! 
3. Avkjøl grønnsaksblandingen, og bland så nøtter, grønnsaker og resten av ingrediensene. Elt og kna det godt sammen med hendene, eller i kjøkkenmaskin med k-spade, til det blir en jevn og fin “farse”. 
4. Stek i smurt brødform, helst kledd i bakepapir, i 160 grader i 45 minutter. 

Tips: La nøttesteken avkjøle litt på benken før du skjærer i den, og bruk en god brødkniv. 
Den kan gjerne lages noen dager i forveien! Oppbevar innpakket i kjøleskap, og skjær skiver mens den er kald. Da er det veldig enkelt å lage fine skiver! Varm den så opp i stekeovn, på brett med bakepair, på 160 grader ca i 7-8 minutter.

Det meste du trenger finner du på www.handlekraftig.no , sving innom butikken i asker sentrum!