Surdeig
Å starte å lage en surdeig er tidkrevende. Men å holde liv i den er enkelt!
Min surdeig heter Henriette og har bodd hos meg i snart 4 år.
I dagens tidsklemme har jeg ikke samvittighet til å ha verken hund eller katt, men en surdeig, er ett ypperlig husdyr og det kan jeg faktisk gi mer enn nok oppmerksomhet
For å gjøre brødbaking enkelt og raskt har man utviklet industriell gjær. Til boller og søt bakst er det helt topp, men til gode brød er det triste saker.
Heveprosessen skal nemlig ta lenger tid enn det gjør med industriell gjær.
Resultatet er at brødet mangler all den dype syrlige smaken det egentlig skal ha!
Surdeig er å bruke den gjæren som allerede naturlig finnes på kornet, og heller bruke lengre tid og la den bli aktiv nok til å heve brødet.
Når gjærsoppen spiser er biproduktet karbondioksid (dette gjør at brødet hever) og melkesyre, dette gir den gode smaken.
Man starter enkelt og greit med å blande mel og vann og la det stå på benken.
Den påfølgende uken mater man den med mer vann og mel og etter 5 dager har man, med litt flaks, en stabil og fin surdeig.
Dette er da den surdeigstarter du kan ha stående i kjøleskapet, og bruker du 3 minutter hver helg på å mate den så vil du kunne holde liv i den for evig.
Verdens eldste surdeig sies å være minst 120 år gammel!
Når man skal mate surdeigen for å holde liv i den må man kaste litt av den, det er enkelt å greit fordi at om du kun skal mate og mate uten å kaste ender du etter noen uker opp med en tilitersbøtte med surdeig, og så mye lagringsplass har man jo ikke.
Om du skal bake brød den helgen tar du da den surdeigen du egentlig skulle kastet og baker brød med den.
En liten bit sparer man på og mater med vann og mel og setter tilbake til kjøleskapet.
Slik lager du surdeig:
Her en oppskrift fra den store bakeboken til Sverre Sætre, ett av mine mat idoler
1. Dag 1
Bland 200gr fint sammalt rugmel og 200gr vann og rør godt sammen med en slikkepott. Dekk bollen med plast og la stå i romtemperatur.
2. Dag 3
Nå skal deigen ha begynt å gjære og lukte syrlig og svakt av alkohol.
Ta av 100 gr av surdeigen og kast resten. Bland i 150gr fint sammalt rugmel og 150gr vann.
3. Dag 4
Repeter dag 3
4. Dag 5
Repeter dag 3 og 4
4. Dag 6
Du har nå en stabil og fin surdeig!
Repeter dag 3 en siste gang, og om du skal bake brød bruker du deigen du ellers skulle kastet.
De 100gr du matet med 150gr mel og 150gr vann kan du sette i kjøleskapet med plast over så trenger du ikke mate den før neste uke.
(Jeg har faktisk ofte glemt å mate Henriette en helg, og hun overlever fint 14 dager en gang innimellom, om du har hjerte til å reise fra henne)
