Langtidsstekt lammelår, idiotsikkert og saftig

Ett mørt og saftig langtidsstekt lammelår er den perfekte retten i påsken om du skal servere mange, eller på høsten når de deilige norske rotgrønnsakene er i sesong. 

Et smart triks er å lage en smaksrik puré av urter og hvitløk som vi skal gni inn kjøttet med ETTER at det er brunet. Jeg syns dette som en mye bedre løsning enn å putte hvitløksfedd i kjøttet, rett og slett fordi at hvitløken i kjøttet ikke vil bli varmebehandlet nok, og heller ikke sprer smaken nevneverdig godt rundt i kjøttet. Kjedelig smaksløst kjøtt med store biter halvrå hvitløk er ikke noen vinner på mitt bord hvert fall. 

Det andre trikset vi skal gjøre er å brune kjøttet først på høy temperatur i ovnen, for å få frem de gode smakene av brunet karamellisert kjøtt, som skal trekke innover i kjøttet under steking, uten at urtene og hvitløken rundt blir svidd. 

Langtidsstekt lammelår fremgangsmåte:

Sett ovnen på 250grader varmluft. 

Legg Lammelåret i en langpanne og pensle det med litt nøytral matolje som solsikke eller raps. Denne oljen tåler høy varme og egner seg godt til bruning. 

Stek kjøttet på 250 grader i 20-25 minutter til du er fornøyd med fargen. Ikke vær forsiktig, kjøttet bør bli godt brunet, siden det ikke vil få mer farge når vi langtidssteker det! (Obs, sett på vifta og lukk opp ett vindu, det vil ryke en del) 

Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile på benken. 

Sett ovnen ned til 80 grader over og under varme, og lag urte puréen mens ovnen kjøler seg ned. 

Mos sammen finhakket timian og hvitløksfedd med salt og pepper og bland inn olje til du har en passe løs puré du kan smøre på kjøttet. Bruk gjerne en liten foodprosessor om du har det. 

Det er viktig å ikke være forsiktig med smakene når man helsteker kjøtt. Det er kun det tynne lille laget rundt som skal gi smak til hele kjøttstykket når vi skjærer opp kjøttet etterpå, så puréen bør være en smaksbombe! 

Når ovnen er på 80 grader, smører du kjøttet rikelig inn med puréen og setter det midt i ovnen.

Ta deg en skitur eller treningsøkt, spill litt brettspill og andre ting for å få tiden til å gå, så tar du ut kjøttet etter 3,5 – 4 timer, eller når kjernetemperaturen er 62 grader.  (Mellom 57-68 vil jeg hvert fall anbefale, avhengig av hvor rosa du vil ha det) 

Pakk kjøttet i aluminiumsfolie og la det hvile i minst 20 minutter. 

Denne hviletiden kan du lage tilbehør om du ikke har gjort det alt! 

Ovnsbakte rotgrønnsaker eller poteter passer perfekt til, men ta det du har! 

  Om kjøttet blir ferdig lenge før dere skal spise, så ikke fortvil! Det kan fint stå på benken pakket inn i aluminiumsfolie, så kan du sette det tilbake i ovnen en halvtime før dere skal spise for å varme det opp. 

Skjær opp kjøttet og legg på serveringsfat så er alt klart for et smakelig måltid.

Blir det rester til overs, så anbefaler jeg å prøve denne nydelig lammegryten med appelsin og kanel! 

På videoen under får du se hvordan du kan skjære opp lammelåret som en proff: