Scampi og avocadosalat med chilli og appelsin

Appelsin bidrar med fantastisk sødme, syrlighet og friskhet til denne spreke salaten!
Chilli gir ett lite ekstra kick og avocadoen bidrar til sunne fettsyrer.
Fullkornspastane gir den kontraster i temperatur og konsistens samtidig som det blir en fullverdig og mettende middag.

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen og la stå lun på benken. 
2. Kutt salat og vårløk til passende biter. 

1. Kok pastaen og la stå lun på benken. 
2. Kutt salat og vårløk til passende biter. 
3. Ha salat, ruccola, vårløk og scampi i en stor bolle. 
4. Kutt avocadoen i terninger, ha halvparten i salaten og halvparten i en liten skål til dressing. 
5. Kutt av skallet på appelsinen og skjær ut appelsinsegmentene mellom de hvite skilleveggene. 
6. Ha appelsinbåtene i salaten og klem appelsinsaften fra det du sitter igjen med over avocadoen til dressing. 
7. Mos avocadoen og appelsinsaften sammen, smak til med salt og finhakket rød chili. 
8. Ha til slutt pasta og dressing over salatblandingen og mix godt sammen. 
9. Smak til slutt til med salt og pepper.